数据深度分析
疫情冲击下的餐饮业现状
新冠肺炎疫情自2019年底爆发以来，对全球餐饮行业造成了前所未有的冲击，根据中国国家统计局数据显示，2020年1-2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，创下有记录以来的最大跌幅，限额以上单位餐饮收入928亿元，同比下降39.7%,这一数据直观反映了疫情初期餐饮行业面临的严峻形势。
以北京市为例，2020年春节期间(1月24日-2月9日)，全市餐饮企业营业额同比下降约60%，部分企业甚至下降超过90%，北京市餐饮行业协会调查显示，超过80%的餐饮企业表示现金流仅能维持1-3个月，面临巨大的生存压力，同期，上海市餐饮烹饪行业协会数据表明，上海餐饮业春节期间营业额同比下降约70%，年夜饭退订率达到94%。
各地区疫情数据与餐饮影响对比
北京市2022年5月疫情数据与餐饮影响
2022年5月，北京市遭遇新一轮疫情冲击，根据北京市卫生健康委员会发布的数据，5月1日至31日，北京市累计报告本土新冠肺炎确诊病例1286例，无症状感染者432例，共计1718例，在此期间,北京市餐饮业再次受到严重影响。
北京市统计局数据显示，2022年5月，北京市餐饮收入为58.3亿元，同比下降54.9%，环比下降48.7%，正餐服务收入下降56.2%，快餐服务下降52.1%，饮料及冷饮服务下降60.3%，美团平台数据显示，5月北京市外卖订单量虽同比增长35%，但堂食订单量同比下降82%,餐饮企业整体营收仍大幅下滑。
上海市2022年3-5月疫情数据与餐饮影响
上海市在2022年3月至5月经历了更为严重的疫情冲击，上海市卫生健康委员会数据显示，3月1日至5月31日，上海市累计报告本土确诊病例58101例，无症状感染者591499例，共计649600例,这一波疫情对上海市餐饮业造成了毁灭性打击。
上海市统计局公布，2022年3月餐饮收入同比下降39.5%，4月同比下降89.9%，5月同比下降91.6%，3-5月累计餐饮收入仅为去年同期的28.3%，饿了么平台数据显示，3-5月上海餐饮外卖订单量同比下降47%，而堂食几乎完全停滞，据上海市餐饮烹饪行业协会调查，超过60%的餐饮企业在此期间完全停业，30%仅维持外卖业务，全行业亏损面超过90%。
疫情不同阶段的餐饮业表现
2020年第一波疫情冲击
2020年第一季度，全国餐饮收入6026亿元，同比下降44.3%，1-2月下降43.1%，3月下降46.8%，中国饭店协会调研显示，疫情期间78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
美团研究院调查数据表明，2020年2月，餐饮商户的营业率仅为27.6%，较疫情前下降72.4个百分点，连锁餐饮品牌营业率为35.4%，独立餐厅营业率为25.5%，外卖成为主要收入来源，但外卖订单量也同比下降50.2%。
2021年局部疫情反复影响
2021年，随着疫情防控常态化，餐饮行业呈现复苏态势，但局部疫情反复仍造成阶段性冲击，国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%，但较2019年仍下降1.1%，8月份受Delta变异株影响，餐饮收入同比下降4.5%。
以江苏省为例，2021年7月20日至8月26日南京疫情期间，全市累计报告本土确诊病例235例，南京市餐饮商会数据显示，此期间南京餐饮企业营业额平均下降60%-80%，部分位于中高风险地区的餐饮门店被迫停业，2021年7月，江苏省餐饮收入同比下降12.3%，8月同比下降15.7%。
细分餐饮业态受影响程度
中式正餐受冲击最为严重
中国饭店协会调研显示，中式正餐企业在疫情期间平均营业额下降幅度最大，达到70%-90%，高端餐饮受影响尤为显著，2020年第一季度，人均消费300元以上的餐厅营业额平均下降85%以上，北京某知名烤鸭连锁品牌披露，其2020年2月营业额同比下降92%，3月同比下降88%。
快餐与外卖相对韧性较强
相比之下，快餐和外卖业务表现出较强韧性，麦当劳中国报告显示，2020年第一季度同店销售额下降35%，远好于行业平均水平，肯德基母公司百胜中国财报披露，2020年第一季度系统销售额下降15%，其中肯德基下降11%，必胜客下降38%，外卖业务占比从疫情前的15%左右提升至35%以上。
美团数据显示，2020年2月，平台活跃商家数同比下降32%，但外卖订单量仅下降50.2%，表明外卖需求相对刚性，到2020年12月，外卖订单量已恢复至疫情前水平的120%,展现出强劲的复苏势头。
疫情加速餐饮行业变革
数字化与外卖渠道扩张
疫情倒逼餐饮企业加速数字化转型，中国连锁经营协会报告显示，2020年餐饮企业线上营收占比从2019年的15%提升至35%，其中外卖占比从10%提升至25%，支付宝数据表明，2020年使用扫码点餐的餐饮商户数量同比增长超过400%。
美团研究院调查发现，2020年新增上线外卖的餐饮商户数量同比增长120%，其中40%为首次尝试外卖业务的老字号或高端餐饮品牌，某知名火锅连锁品牌披露，其外卖业务从疫情前占总营收不足5%，发展到2021年占比超过30%。
预制菜与零售化转型
疫情推动了餐饮企业向零售化方向发展，2020年，半成品菜、预制菜销量同比增长300%以上，某知名餐饮集团报告显示，其零售产品销售额从2019年的5亿元增长至2020年的15亿元,2021年进一步增长至25亿元。
盒马鲜生数据显示，2020年2月，半成品菜销量同比增长300%，其中餐饮品牌联名款占比超过40%，到2021年，餐饮企业推出的零售商品SKU数量平均增加了50%以上。
新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响是全方位、深层次的，从数据来看，疫情高峰期餐饮收入普遍下降40%-90%，且复苏进程缓慢而不均衡，不同业态、不同地区、不同规模的餐饮企业受影响程度存在显著差异。
餐饮企业需要在常态化疫情防控下，继续深化数字化转型，拓展多元收入来源，提升抗风险能力，政府层面也需要出台更有针对性的扶持政策，帮助餐饮行业渡过难关,为经济复苏和就业稳定提供支撑。
